五谷鱼粉的做法和配料

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平时大家吃粉的话,大都是以大米做的米粉,加上猪骨或是鸡骨头、牛骨熬的汤,成就了一碗味美汤鲜的米粉,而今天要说的五谷鱼粉就跟这个大有不同的,首先来说粉吧,这个粉是以五谷和粳米一起制成的米粉,再以鱼肉做成的汤,吃起来味道新鲜,口感爽滑。下面就来给大家说说这个好吃的五谷鱼粉的做法和配料。

方法一、

做法流程:

1、先把米粉泡在清水里,准备第二天早上用。

2、现杀的黄鮕鱼,并准备好葱姜葱白切成段和鱼一起炖,黑木耳切成丝,西红柿切小块。

3、下油煎鱼,用大火煎不会煎烂,煎到两面金黄起锅。

4、在剩下的油里炸葱姜,炒几秒有香味后,放入番茄酸汤。

5、番茄酸汤制作:

①将西红柿洗净,用开水汆一下,捞出滤去水,放入缸中,放入2克,腌制3天,制成番茄酸;红椒洗净,用石磨磨细,加入2克,放入缸中腌制3天,制成红椒酸。

②制作酸汤鱼时,番茄酸、红椒酸、香料粉30克,加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱,上火烧开,放入改好刀的鱼煮食即可。

6、加入鱼后,中小火炖五钟左右,关火待用。

7、在钢精锅内加水烧开后加入泡好的米粉煮熟后捞起放入碗内。

8、在米粉碗内倒入烧好的鱼汤,最后撒上葱花和花生碎。

方法二、

用料:

鱼头一个、酸菜一包、嫩豆腐一块、花生米一小把、香菜一小撮、米粉适量、泡椒适量、生菜几片、姜一小块

鱼粉的做法:

1、锅内倒少许油,炒香花生米,完毕后放在砧板上用刀压碎,盛起备用。

2、锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜,盛起备用。

3、洗净锅,待锅冷却加白水,间隙把鱼头上的鱼肉切丁,鱼头整个放入有冷水的锅中,再起火,切入姜片放入锅中,盖盖焖煮,过程中一定不要翻动鱼头。

4、30分钟后待鱼汤浓白色,有黄色浮沫,捞起鱼头残渣,往鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉丁,勿搅拌。

5、这时可以把泡好的米粉过一下热水,再烫一下生菜。

6、沥干水的米粉和生菜盛入大碗内,倒上煮了5分钟的鱼汤,再撒上花生碎和香菜碎,一碗鲜美的鱼粉就大功告成啦!

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