世界常见酿酒葡萄品种有哪些?

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认识酿酒的葡萄品种,可以说是进入萄萄酒世界最重要的一门课。虽然已发现的葡萄品种高达8000多种,但在数千年来酿酒人的种植、酿造实验下,能酿出最佳葡萄酒的品种,逐渐集中成几个重要的品种,被世界各地的酒庄以科学、系统的方式栽种着。我们只需记住几个最主流的葡萄品种,在挑选葡萄酒会有很大的帮助。

这里先享两个有趣的葡萄树种小秘密:

数千年前种植的葡萄树,与现在常见的葡萄树其实是同一株。

可能在古埃及时期的老祖宗们就发现,如果是葡萄籽发芽种成的葡萄树,需要花上数年的栽培时间才会开始结果,而且品质与原本的母株不大相同,所酿成的葡萄酒品质也会产生变异。

但如果是用压枝这种无性繁殖的方式所培养出来的新葡萄子株,本身其实和葡萄母株一模一样,除了大幅缩短成长至结果的时间外,结出的葡萄果实品质也与母株一模一样。因此,目前在葡萄园上看到的大部葡萄树都是在数百年前,甚至数千年前老祖宗用压枝无性繁殖所产生的复制品,全由原始的同一株葡萄树不断复制、再复制而产生的。某个程度上来说,远古时期被选上作为葡萄酒原料的葡萄树,它的生命似乎是永生不朽的蔓延到地球的每个角落。

全世界上所有的葡萄树几乎全动过移植手术。

当大航海时代启动后,大量的欧洲船只在往返美洲大陆带回黄金、白银等贵金属的同时,也把美洲大陆上的葡萄根瘤蚜这种致命的微生物给带回欧陆。因为整个欧洲大陆上的葡萄树几乎都是人工复制品的产物,对这种前所未见的害虫完全没有抵抗力,在西元 1863 年确认了葡萄根瘤蚜的存在后,全欧陆的葡萄园无一幸免的遭到葡萄根瘤蚜侵害,几乎灭绝了这些流传数千年之久的葡萄植株。

所幸,科学家快速找到美洲大陆上的原生葡萄能抵抗葡萄根瘤蚜的攻击,大量从美洲引进原生葡萄树为砧木,让欧洲葡萄树嫁接在美洲葡萄树的上头,欧美联手抵抗了邪恶的葡萄根瘤蚜的入侵,让全世界的酒友们得以继续享受葡萄酒的美味 !!!

世界上有接近九成的葡萄树都是以美洲葡萄树为底座,然后再嫁接上各种欧洲葡萄树种的。另外,值得一提的事是南美洲的智利由于拥有极特殊的地理环境,在当地几乎没有什么具威胁性的葡萄树虫害,因此,这里有许多从欧陆移植而来的珍贵原生树种都是百百的原装货,没有进行美洲砧木的嫁接手术 !!!

另外,生长于威尼斯东方的斯洛维尼亚当地,有一株年岁近 500 岁的世界最老葡萄树,它也在葡萄根瘤蚜的侵害下傲然存活,显然这株终极老藤拥有无比强悍的基因,目前巳有许多科学家正在对它进行研究,也许有一天可以解决葡萄植株都必须美欧合作的这种嫁接模式。

谈完两件关于葡萄树有趣的小密祕后,就正式的来介绍常见的葡萄品种,先从红葡萄酒说起。

红葡萄品种

法国 - 波尔多(Bordeaux)

一、世界被公认的最优质红酒发源地是在法国(France),法国境内最知名的酒区---波尔多 (Bordeaux)区中最广泛栽植,且品质最好的葡萄品种有三种 :

在波尔多的顶级酒庄或知名酒庄所出品的红酒,通常由上述的三个葡萄品种混酿,又被称为波尔多混酿。赤霞珠拥有厚皮、单宁含量高的特性,而美乐则甜美柔顺但单宁含量低,品丽珠拥有鲜明的花果香气,三种各有所长的葡萄品种在酿酒师的巧妙配置下,能产生出无限可能的变化来。

另外,在法国以外的新世界酒区则较常见单一品种酿成的酒款,而在酒标上也会注明是赤霞珠Cabernet Sauvignon)或是美乐(Merlot)的单品。

法国 - 勃艮第(Bourgogne)

勃艮第也是举世闻名的红酒产区,常有人戏称德国有汽车工艺的双B极品,而法国则有葡萄酒的双B ( 波尔多(Bordeaux)与勃艮第(Bourgogne)),而这个纬度偏北的产酒区以生产单一葡萄品种的酒款表现最佳 :

勃艮第的黑皮诺素有皇室贵族酒之美名,对生长环境的要求极高,酸度高但却拥有多重复杂的香气,量少而价格昂贵,常为爱酒人士所追捧的葡萄品种。另外,不浸皮的黑皮诺也是香槟的法定原料葡萄之一。

佳美最广为人知的莫过于每年的薄若莱新酒上市,世界各国总会陷入一种莫名的欢乐气氛当中,而薄若莱新酒便是使用单一品种的佳美酿制而成。

法国 - 隆河谷

法国的第三大顶尖葡萄酒产区隆河谷,则以西拉(Syrah / Shiraz)这个葡萄品种闻名于世。另外,在美国与澳洲所种植的 西拉也有非常卓越的表现,尤其是澳洲的单一品种西拉,可说是澳洲酒最具代表性的酒款。

西拉Syrah/Shiraz

法国 - 南法的GSM混酿

在波尔多有著名的波尔多混酿,而在南隆河谷到隆格多克这广大的南法葡萄酒产区则以GSM 混酿闻名于世。所谓的 GSM 混酿 基本上是混有歌海娜(Garnacha)、西拉(Syrah)、慕合怀特三种葡萄,而有时则可以允许混入多达二十余种葡萄来组成风味结构。在南法酒产区中的酒品大多以这三种葡萄为主体的混酿型酒款。

意大利

意大利幅员广大,每年的产出葡萄酒量与法国不相上下,且拥有远比法国要早上千年的酿酒历史与文化。其中最广为人知的葡萄品种莫过于中意基安蒂(Chianti)酒区的桑娇维塞葡萄,以及北意地区的巴贝拉、内比奥罗。

西班牙

丹魄(Tempranillo)

白葡萄品种

德国

德国所生产的白葡萄酒是世人最为熟知的,而其中最著名的白葡萄品种莫过于

雷司令(Riesling)

法国较为知名的白葡萄品种则有:

霞多丽(Chardonnay)

以勃艮第的霞多丽最为有名。

长相思(Sauvignon Blanc)

霞多丽应该是全世界知名度与种植面积最高的白葡萄品种,又有白葡萄酒之王的称号,环境适应力强,且不论是在怎样的土壤结构均能有稳定的品质表现,经常被以单品方式表现,亦可混酿,同时也是香槟酒的法定原料葡萄之一。

意大利

麝香葡萄(Moscato)

其他的特殊品种

美国仙粉黛(Zinfandel)
美国加州的葡萄酒产区,由于当地的种植葡萄及酿酒技术均缘自于法国的波尔多,因此,葡萄酒的生产也以赤霞珠、美乐、品丽珠为主,并且有品质不输波尔多的产品。另外,加州还培植一种独特风味的葡萄品种仙芬黛,不论是红葡萄酒、白葡萄酒桃红葡萄酒,仙芬黛都有极其亮眼的表现。

贵腐酒 - 赛美蓉(Semillon)
葡萄酒中最具贵气的莫过于贵腐酒,而除了长相思外,另一个常用来酿贵腐酒的品种为赛美蓉

各葡萄品种的风味一览表

各葡萄品种的风味一览表

酒体与风格 白葡萄酒 红葡萄酒
清淡 /   清爽风味的 雷司令 (Riesling) 黑皮诺 (Pinot Noir)
白诗南 (Chenin   Blanc) 佳美 (Gamay)
中等 长相思 (Sauvignon blanc) 美乐 (Merlot)
意大利黑皮诺(Pinot   Grigio) 桑娇维塞 (Sangiovese)
饱满型   / 醇厚风味 霞多丽(Chardonnay) 赤霞珠(Cabernet   Sauvignon)
维欧尼(Viognier) 西拉(Syrah/Shiraz)

各葡萄品种的储存及适饮年份一览表

储存与适饮期 白葡萄酒 红葡萄酒
短期   / 即饮型 长相思 (Sauvignon blanc) 佳美 (Gamay)
维欧尼(Viognier) 仙芬黛 (Zinfandel)
意大利黑皮诺(Pinot   Grigio) 多姿桃(Dolcetto)
中期   / 五年上下 霞多丽(Chardonnay) 美乐(Merlot)
赛美蓉   (Semillon) 桑娇维塞(Sangiovese)
黑皮诺 (Pinot Noir)
丹魄(Tempranillo)
歌海娜(Garnacha)
长期   / 超过五年 雷司令 (Riesling) 赤霞珠(Cabernet   Sauvignon)
白诗南 (Chenin   Blanc) 西拉(Syrah / Shiraz)
内比奥罗(Nebbiolo)

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