赤霞珠_Cabernet Sauvignon怎么样?

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赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在全世界都有广泛种植葡萄品种,几乎是地球上最有名的红葡萄品种,具有酿造顶级葡萄酒的潜力,是许多世界顶级名酒的主要成分,赤霞珠被称为国际品种。在20世纪,赤霞珠是世界上最广泛种植的葡萄品种,直到1990s被美乐葡萄超越。

赤霞珠葡萄果粒较小,果皮较厚,单宁和色素含量高,适合陈年。品种香气有黑栗、黑樱桃、黑色浆果等黑色水果香气,青椒、芦笋、绿橄榄等植物香气,胡椒、灯笼椒、大茴香等香料香气,经过橡木桶陈酿后,具有香草、烘烤类的香气,经过瓶储陈年后会有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的气息。

赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。赤霞珠适宜在炎热的砂砾土质中生长,因为果粒小但皮比较厚,所以成熟的时间比较晚,也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚,春寒霜冻也很难影响到赤霞珠的生长。如此好的种植性和产量稳定性,也是赤霞珠在全世界范围内广受欢迎的一大原因。

赤霞珠在法国主要种植在波尔多地区以及法国西南部。在波尔多,赤霞珠通常与美乐(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)一起混酿,在很多其他产区也会采用这样的“波尔多混酿”(Bordeaux Blend)的经典组合,在法国西南部的朗格多克产区最为经典。

赤霞珠Cabernet Sauvignon在波尔多,种植面积位居第二,占整个红葡萄品种种植面积的28%左右,大部分赤霞珠种植在波尔多左岸的梅多克地区,其他地区赤霞珠种植比例相对较少。通常与美乐(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)等调配,酿制成混合型葡萄酒,这种调配被称为“波尔多混合型葡萄酒(Bordeaux Blend Red)”。随着波尔多葡萄酒的盛行,“波尔多风格(Bordeaux Blend Style)”在很多国家和产区都很盛行,而且有些国家和产区所出产的波尔多风格葡萄酒质量非常优秀,如美国、澳大利亚、南非等。

赤霞珠起源于17世纪,1996年卡洛尔.玛莉提丝博士(Dr. Carole Meredith)领导的研究小组通过DNA鉴定发现,赤霞珠Cabernet Sauvignon是由品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)杂交育成。在这之前,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)名字中的“Caberne”也是来源于品丽珠(Cabernet Franc),因为赤霞珠中铅笔芯气味与品丽珠相似,“Sauvignon”则来源于长相思(Sauvignon Blanc),因为赤霞珠中的植物气息与长相思相似。

赤霞珠Cabernet Sauvignon适合在温暖或炎热的气候下生长,在冷凉一些的地方,土壤结构比较重要,在炎热一些的地方,微气候条件更为重要。在有些冷凉的地区,赤霞珠的成熟度不够充分,会带有明显的青椒气息。青椒气息并不代表是赤霞珠酒的缺陷,但有些消费者可能会不喜欢。在美国加州的蒙特利产区(Monterey County)出产的赤霞珠葡萄酒带有经典的青椒气息,被称为蒙特利蔬菜味葡萄酒“Monterey veggies”。在有些炎热的地区,赤霞珠过于成熟,会带有煮过的或炖过的黑栗气息。另外在赤霞珠葡萄中还有两种经典的气味——薄荷和桉树:在澳洲的库纳瓦拉(Coonawarra)产区和美国华盛顿州的一些地方出产的赤霞珠葡萄酒具有薄荷的香气;在美国的那帕山谷(Napa Valley)、索诺玛山谷(Sonoma County)及澳洲一些产区出产的赤霞珠葡萄酒具有桉树的气息。

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