水萝卜咸菜的腌制方法

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冬吃萝卜夏吃姜。是老一辈人流传下来的老话,萝卜适合冬天吃,有很好的补身体的作用。又到了吃萝卜的季节。各种萝卜也相继上市了。水萝卜是众多萝卜中的一种,水萝卜的吃法有很多,其中做成咸菜是经常食用的一种方法。

水萝卜咸菜的腌制方法

将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面、芝麻、少许香油和匀,装入土陶坛内;用保鲜膜和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。

做萝卜干不用酱油,而真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里,封好的罐口后倒置在一水盘中。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。 做萝卜干用什么萝卜都可以,不过用红皮白心的萝卜做出来最香。

家常水萝卜咸菜的方法

制法:将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面,如果怕麻味,就改用少量花椒粒、芝麻也可在取食时直接撒上、少许香油和匀,装入土陶坛内须装满,用手压实;用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可制成萝卜干。

吃咸菜的好处

1、开胃:由于夏季天气的炎热人们没有胃口吃诸多食物,但对于咸菜却是格外的喜欢,因为它具有开胃的作用可以提高人们的食欲,尤其是咸菜与粥一起食用。

2、清热除火:夏季易使人燥热,除了以喝些中草药进行清热去火之外,不妨尝试以食用咸菜的方式,如腌制的小黄瓜,它对于清热去火的功效非常不错!

3、杀菌:大蒜本身就具有较强的杀菌作用,腌制过的大蒜也如此。腌制大蒜也属于咸菜的一种,备受人们欢迎,每天适量食用对人体有极大的好处。

4、补充微量元素:腌制过的干笋其营养价值居多,含有较多的微量元素,如氨基酸、钙、磷、铁、维生素B1、B2等,对人体营养的摄取起到促进的作用。

5、防疾:腌制过的橄榄菜不但口感独特,其还有理气、化痰、生津止渴等药用作用,平时不妨少量的食用。另外,它也含有较多对人体有益的蛋白质。

吃咸菜的坏处

蔬菜在腌制过程中,易被微生物污染,从而产生亚硝酸盐,食用了含亚硝酸盐过多的食物,会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。

谁都知道,人一刻也离不开氧气,一旦缺氧,全身就会出现缺氧症状,人的皮肤和嘴唇会呈青紫色,并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状,严重的可导致死亡。

此外,蔬菜在腌制过程中,还会产生致癌的亚硝酸化合物,易诱发癌症,特别是如果蔬菜本身就不新鲜,甚至已经发生霉变了,那么其致癌作用更为明显。

除了因为没有腌透而导致的亚硝酸盐超标外,腌菜中含有大量草酸和钙。由于酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而被大量吸收,在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙,从而形成结石。

而且,蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,也是形成结石的一个因素。

今天小编给大家介绍的几种咸萝卜的做法,喜欢吃咸菜的朋友可以试着做一下。但是在这里小编需要提醒大家的是,咸菜虽好吃,下饭,但是也不宜多吃,大家都知道的是咸菜容易产生亚硝酸盐,摄入过多对人体有很大害处。

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